新世代Superfood - 薑黃

「功能食物」的起始，其實說到底就如中國人的食療。Google 上出現大量關於「對付ＸＸ的食物」，ＸＸ包括胃酸倒流、肚痛、皮膚問題。而根據這些答案，Google 得出最多人搜尋的「功能食物」或美國人口中的「Superfood」就是「薑黃」。

林綸詩

Google 公布了 2016 年搜尋得最多的「功能食物」（Functional Food），第一位是薑黃。

文：林綸詩

Google 公布了 2016 年搜尋得最多的「功能食物」（Functional Food），第一位是薑黃，其次是蘋果醋、牛油果油、苦瓜及薑。

功能食物取代過去精製食物　薑黃居首

在這個年代，新一代追求有機、非基因改造，「不應吃什麼」已不是重點，我們踏進「什麼應該吃」的新世代。

這個新世代的開始，很大原因歸功於日新月異的科技：

 　一是科學文獻不斷更新，「脂肪不再是敵人，反是精製食物才是百病元兇¹」、「膽固醇多由身體製造，非從食物攝取²」……這些新理論及高企的慢性疾病率，都令人反思我們的飲食習慣；

 　二是互聯網的出現，令專業知識變得隨手可得，民間偏方更大量湧現網上，對厭倦了「抗藥性」、「化合物」的一群，更着力另覓健康真諦。

物極必反，經歷大量使用農藥科技的一代，有機食物再次興起。同樣，現在50、60歲的一代，人人膽固醇藥、血壓丸一堆，新一代人不想走這條路，自然由天然食物尋找出路。

這就是「功能食物」的起始，其實說到底就如中國人的食療。Google 上出現大量關於「對付ＸＸ的食物」，ＸＸ包括胃酸倒流、肚痛、皮膚問題。而根據這些答案，Google 得出最多人搜尋的「功能食物」或美國人口中的「Superfood」就是「薑黃」。

薑黃飯

能刺激免疫系統　美售高劑量薑黃保健用品

薑黃在印度醫學及飲食中擔任重要的角色，既是超強的天然抗生素，亦能刺激免疫系統。至於科研試驗，薑黃應是化驗所研究得最多的天然食物，在美國國家醫學圖書館裏可看到 9,485 份關於薑黃的研究報告。薑黃中的主要成分──薑黃素具抗炎能力，能抑止白血球過度反應，還能高度抗菌，難怪這些「金粉」會被捧為當代聖物。

很多研究過程發現，人類腸胃對薑黃的吸收並不高效，科學家得用注射及高劑量薑黃。但日常保健，我們當然還是口服薑黃，但一定要買有機的。孕婦亦要小心食用，因為薑黃會引起子宮收縮。薑黃也有抗抑鬱的療效，美國近年就開始售賣薑黃加黑椒的高劑量補充劑作為保健用品。

天然薑黃食譜分享

但我個人覺得高劑量始終不算自然，我還是在此分享薑黃的用法：

 　1. 人類腸胃對薑黃的吸收並不算太好，科學家比較過入口及之後在血液裏的濃度，發現相距甚遠。反覆測試後，才發現點黑胡椒有助增強薑黃的吸收高達2,000倍。若用其作補充劑或醫療用途，可以把有機薑黃粉溝黑胡椒吃，或入饌如咖喱。

 　２. 根據印度人的做法，分為日常食用的薑黃飯，及生病時喝的金牛奶。前者用薑黃粉加到茉莉米或普通白米，用飯煲煮；後者加入牛奶或杏仁奶，加點蜜糖或椰子油，可抗衡病毒感染。

 　３. 由於腸胃吸收並不顯著，也可以買薑黃精油，用椰子油稀釋按摩腳底，就如中國人用老薑放腳底驅寒一樣。

註：

1. Huffington Post 於今年年初報道一項心血管期刊裏的新研究，三名學者發表結果指現時一個典型的餐單裏，脂肪比重要多吃四倍，才有同餐單裡的精煉糖那麼有摧毁性，呼籲大家要留意的是糖，而不是脂肪。

2. 根據 2015 年美國衞生局旗下 Office of Disease Prevention and Health Promotion 公布的《美國飲食指引》，他們將不會再建議膽固醇的每天攝取量，因為現有的證據顯示，膳食膽固醇跟血液裏的膽固醇並沒直接關係。CNN 期後引述心臟科醫生，表示新研究發現血液裏的膽固醇只有 15% 來自食物，85% 由肝臟製造。